春节临近，生猪销售市场一片火爆。如何让老百姓吃上“放心肉”，有效保障舌尖上的安全？来到位于宜陵镇的生猪定点屠宰场——江苏优平食品有限公司进行探访。

走进屠宰车间，并没有闻到异味。整齐的流水线、清晰的功能区域、现代化的屠宰设备，处处体现着现代感与科技感。

优平公司是江都区唯一一家“畜禽定点屠宰厂”，目前每天屠宰量1000头左右。优平公司总经理张业平介绍，作为国家级“生猪屠宰企业标准化示范企业”，优平首先从猪源上严把质量关，购进的生猪大都是上市公司饲养的。进场前，驻场官方兽医核对检疫证明与猪的耳标信息，经瘦肉精检测合格后，方可入场。

“为确保上市肉品质量安全，上上下下严把入厂查验、宰前巡检、同步检疫、宰后检验、监督无害化处理‘五关’，保障肉品品质安全。”区农业农村局驻场官方兽医组组长郭勇说，小组一共10人，2019年组建、进驻企业，严格执行24小时值班值守制度，按照屠宰检疫规程开展检疫。

相对于嘈杂的屠宰线，实验室里静悄悄的。兽医于军和另一位同事正埋头开展兽药残留、瘦肉精、旋毛虫等检验。

在操作台负责印花的是刘璟，5斤重的铜章，她轻松“滚花”；给150斤的半片猪掉头转向，就像摆弄玩具。

“小组三个女同事，个个不简单，都有绝活。”站在一旁搭手的郭勇连连夸赞，去年刘璟生养小孩，为了方便哺乳，她就把孩子和婆妈都接到公司宿舍，和她一同上下班；袁炜是未婚小姑娘；陈明华孩子正读高中。

每天晚上10点，驻场兽医与优平工人一起进场，一直忙到第二天凌晨5点下班。当生猪屠宰完毕后，兽医便进入生猪头蹄、白脏、胴体等同步检疫，而后印花（检疫验讫章、肉品品质检验合格章）出证，顺利“过五关”后，肉品安全上市。

时间在忙碌中飞逝，到了晚上11点半，陆续有车前来批发猪肉。兽医再次查验“两章”及《肉品品质检验合格证》《动物检疫合格证明》，“两章两证”齐全，生猪肉品“出关”。

“为了稳产保供，优平还开办了自己的生猪养殖场，保持存栏量4000头，可保证江都一周的肉品不断供。”张业平说，几年来，屠宰场每年屠宰生猪20万头以上，从没发生过一起质量安全事故。

寂静的寒夜里，满载猪肉的冷链车疾驰而去，这些“放心肉”被送往江都、泰州、仪征等地菜场，静候市民前来选购……