日前，扬州市文化广电和旅游局、扬州市人力资源社会保障局、扬州市乡村振兴局结束了在全市开展的市级非遗工坊遴选认定工作，方巷镇张玉鹏盐水鹅扬州有限公司被认定为扬州市非遗工坊。这是继2021年扬州•黄珏（黄珏老鹅）认定为江苏省地标美食原产地又一殊荣。

这次遴选工作标准是：以传统工艺（美术）项目为重点，依托现有生产场所，鼓励并支持设立一批区域特色鲜明、具有持续生产能力、产品销路有保障、示范带动作用明显的非遗工坊，帮助困难群体、失业人员学习传统技艺，提高内生动力，促进就业增收，推动非遗保护传承全面融入乡村振兴等国家重大战略，在经济社会可持续发展中发挥更大作用。张玉鹏盐水鹅扬州有限公司通过层层遴选斩获殊荣。

张玉鹏盐水鹅扬州有限公司前身是“正兴源”作坊，目前由其家族第六代传承人张玉鹏（扬州市非物质文化遗产传承人）经营管理。张玉鹏从小闻着盐水鹅的卤香长大，长辈们在灶台边煮鹅的一招一式，是他最熟悉的记忆。1998年，他高中毕业后，从父亲手中接过了烹制老鹅的手艺。有文化、有想法的他，对家族传承的技艺进行了规范和升级。

据悉，张玉鹏盐水鹅扬州有限公司在2020——2022期间年产值240万元，年销售黄珏老鹅近1.2万只。张玉鹏破除“传内不传外”的祖训，毫无保留，悉心传授，先后带徒102人。徒弟学成后外出开店，最远的，将店开到了澳大利亚。中央电视台财经频道《经济半小时》栏目，用近20分钟的篇幅，聚焦以张氏黄珏老鹅为代表的扬州盐水鹅，深度解读其美味奥秘。